Enchiladas Moreliales
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Como hacerlo
Paso 1
Caliente una sartén grande a fuego alto; agregue los chiles; cocine durante 90 segundos o hasta que esté fragante, volteando con frecuencia. Coloque en un tazón grande resistente al calor. Cubra con 1 taza de agua hirviendo; Deje reposar 30 minutos. Escurrir bien; coloque los chiles en una licuadora.
Paso 2
Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocine 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Coloque la mezcla de cebolla en la licuadora; agregue vinagre, azúcar morena, orégano, 1/2 taza de agua y 3/4 de cucharadita de sal; procese hasta que esté muy suave, deteniéndose para raspar los lados. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón; desechar los sólidos. Regrese la mezcla a la sartén; llevar a fuego lento. Cocine durante 5 minutos o hasta que esté tibio, revolviendo con frecuencia.
Paso 3
Combine la papa y las 4 tazas de agua restantes en una cacerola mediana a fuego alto; llevar a hervir. Agrega la zanahoria; reduzca el fuego a medio. Cocine 10 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir bien; dejar de lado.
Paso 4
Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Con unas pinzas, coloque 2 tortillas en el molde; cocine 3 minutos o hasta que se seque, volteando con frecuencia. Sumerja las tortillas ligeramente en la mezcla de chile; colocar en un plato. Repita el proceso con las tortillas restantes.
Paso 5
Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes. Agrega la mezcla de papa, la mezcla de chile restante y la 1/2 cucharadita de sal restante; sofría 5 minutos o hasta que las verduras se doren. Vierta 3 cucharadas de mezcla de papa en cada tortilla; doblado a la mitad. Coloque 2 enchiladas en cada uno de los 6 platos; espolvorea cada enchilada con aproximadamente 1 cucharada de queso; cubra cada porción con 1 cucharadita de crema, 2 cucharadas de repollo, 1 cucharada de cebolla blanca picada y 1 cucharada de cilantro.
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