Recetas inusuales

Hamburguesas de lentejas y tahini con repollo en escabeche

Hamburguesas de lentejas y tahini con repollo en escabeche

rendimiento

Para 4 porciones (tamaño de la porción: 1 hamburguesa)

Tahini actúa como el aglutinante sabroso en estas deliciosas hamburguesas de lentejas, otra victoria para los veganos u otros que buscan una hamburguesa sin huevo. Busque lentejas envasadas al vapor al vacío en el pasillo de granos para obtener la mejor textura en las hamburguesas, o cocine las suyas propias: cocine a fuego lento 1⁄2 taza de lentejas marrones en 4 tazas de agua durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, luego escurra bien. El repollo en escabeche es un contraste crujiente, colorido y chispeante con las hamburguesas terrosas. Agregamos otro golpe de tahini en la crema de yogur; doble la extensión y vierta sobre una ensalada de remolacha asada o sirva como salsa vegetariana.

Ingredientes

  • 2 tazas de repollo morado finamente rallado (aproximadamente 5 1/2 oz)
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3/4 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de ajonjolí
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
  • 1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada
  • 1/4 taza de tahini (pasta de semillas de sésamo), bien revuelto y dividido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 8 onzas de lentejas precocidas (aproximadamente 1 1/3 tazas)
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas de yogur griego natural reducido en grasa al 2%
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1/2 diente de ajo pequeño, rallado
  • 2 cucharaditas de agua
  • 4 (1 1/2 oz.) Bollos de hamburguesa de trigo integral, tostados

Información nutricional

  • Calorías 349
  • Grasa 15,5g
  • Grasa saturada 2,3 g
  • Monofat 6,9g
  • Polifat 5.1g
  • Proteína 13g
  • Carbohidrato 44g
  • Fibra 10g
  • Colesterol 1 mg
  • Hierro 4 mg
  • Sodio 748 mg
  • Calcio 116 mg
  • Azúcares 8g
  • Est. azúcares añadidos 2g

Como hacerlo

Paso 1

1. Combine el repollo, el vinagre y 1/2 cucharadita de sal en un tazón; deje reposar 20 minutos. Desagüe; agregue las semillas de sésamo.

Paso 2

2. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; sofreír 3 minutos.

Paso 3

3. Coloque el restante 1/4 de cucharadita de sal, 2 cucharadas de tahini, comino, pimienta y lentejas en un mini procesador de alimentos; pulse de 4 a 5 veces o hasta que esté finamente picado. Combine la cebolla cocida, la mezcla de lentejas, la zanahoria y el cilantro en un tazón. Divida y forme la mezcla de lentejas en 4 hamburguesas (de 3 onzas cada una).

Paso 4

4. Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las empanadas; cocine 4 minutos por cada lado.

Paso 5

5. Combine las 2 cucharadas restantes de tahini, yogur, jugo y ajo en un tazón. Agregue el agua, 1 cucharadita a la vez, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Unte la mezcla de yogur sobre los lados cortados de los panecillos; las mitades superiores inferiores con las hamburguesas, el repollo y las mitades superiores de los bollos.


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