Recetas inusuales

Ensalada de guisantes con ricotta batida

Ensalada de guisantes con ricotta batida

rendimiento

Rinde 4 porciones (tamaño de la porción: 1/2 taza)

Una hermosa maraña de guisantes crujientes, zarcillos de guisantes de hoja y hierbas frescas cae en cascada sobre una mezcla cremosa de queso ricotta y ralladura de limón. Es una ensalada tan memorable que se mantendrá como la pieza central de una comida. Sirva junto con filetes de salmón braseados o vieiras, camarones o pollo asados, o una rebanada de pizza blanca. Busque zarcillos o brotes de guisantes en su mercado de agricultores o mercados asiáticos; si no los encuentra, sustitúyalos por berros o rúcula.

Ingredientes

  • 8 onzas de guisantes dulces
  • 2/3 taza de queso ricotta semidescremado
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada, dividida
  • 1/2 taza de zarcillos o brotes de guisantes
  • 1/4 taza de cebollino fresco en rodajas
  • 2 cucharadas de menta fresca cortada
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado grueso
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Información nutricional

  • Calorías 108
  • Grasa 6.5g
  • Grasa saturada 2.5g
  • Monofat 2,7 g
  • Polifat 0,3 g
  • Proteína 6g
  • Carbohidrato 7g
  • Fibra 2g
  • Colesterol 17 mg
  • Hierro 1 mg
  • Sodio 197 mg
  • Calcio 103 mg
  • Azúcares 5g
  • Est. azúcares añadidos 0g

Como hacerlo

Paso 1

Lleve una cacerola mediana con agua a hervir a fuego alto. Agregue los guisantes y cocine hasta que estén verdes brillantes y apenas tiernos, aproximadamente 1 minuto. Transfiera inmediatamente los guisantes a un recipiente con agua helada; dejar reposar 5 minutos. Escurrir bien. Cortar finamente a lo largo.

Paso 2

Procese la ricotta y 1/2 cucharadita de cáscara de limón en un procesador de alimentos hasta que quede suave y cremosa, aproximadamente 15 segundos. Extienda la mezcla en una fuente para servir.

Paso 3

Mezcle los guisantes en rodajas, los zarcillos de guisantes, las cebolletas, la menta, el eneldo y el jugo de limón en un tazón grande. Colocar encima de la mezcla de ricotta. Rocíe con aceite y espolvoree con sal, pimienta y la 1/2 cucharadita restante de cáscara de limón.

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