Recetas inusuales

Pasta con brócoli carbonizado, queso feta y limón

Pasta con brócoli carbonizado, queso feta y limón

rendimiento

Rinde 4 porciones (tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/4 tazas)

Al autor Colu Henry le encanta llevar las verduras al borde asándolas en el horno hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas. Este método le da a las verduras una gran textura y amplifica su sabor, lo que da como resultado un buen equilibrio entre dulce y salado. El queso feta se emulsiona en el agua de la pasta, creando una salsa aterciopelada y derretida sin el uso de crema. La cáscara de limón corta la riqueza y agrega una nota brillante. La coliflor, el romanesco o la col rizada picada muy gruesa también funcionarían bien en lugar del brócoli. Puede sustituir la pasta gemelli o penne por strozapretti.

Ingredientes

  • 4 tazas de floretes de brócoli pequeños
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 1/4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 8 onzas de pasta strozzapreti o mezze penne cruda
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de leche entera
  • 3 onzas de queso feta, desmenuzado (aproximadamente 3/4 taza)
  • 1 cucharada de cáscara de limón rallada
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de cucharadita de sal marina en escamas (como Maldon)

Información nutricional

  • Calorías 408
  • Grasa 17g
  • Grasa saturada 5.2g
  • Monograsa 8.6g
  • Polifat 1,4 g
  • Proteína 14g
  • Carbohidrato 50g
  • Fibra 3g
  • Colesterol 22 mg
  • Hierro 2 mg
  • Sodio 637 mg
  • Calcio 180 mg
  • Azúcares 4g
  • Est. azúcares añadidos g

Como hacerlo

Paso 1

Precaliente el horno a 425 ° F.

Paso 2

Combine el brócoli, 1 1/2 cucharadas de aceite, 1/4 de cucharadita de sal kosher y el pimiento rojo triturado en una bandeja para hornear; esparcir en una sola capa. Hornee a 425 ° F durante 20 a 25 minutos o hasta que el brócoli esté carbonizado y dorado en algunas partes, revolviendo después de 15 minutos.

Paso 3

Ponga a hervir una cacerola grande llena de agua y las 2 cucharaditas de sal kosher restantes. Agregue la pasta y cocine de 7 a 8 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir en un colador sobre un bol, reservando 3/4 taza de líquido de cocción.

Paso 4

Caliente las 1 1/2 cucharadas de aceite y el ajo restantes en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocine durante 2 minutos o hasta que el ajo esté dorado, revolviendo ocasionalmente. Espolvorea harina sobre la sartén; cocine 30 segundos, revolviendo constantemente. Agregue gradualmente 3/4 taza de líquido de cocción de pasta y la leche reservada a la sartén, revolviendo constantemente con un batidor. Agregue el queso feta; cocine por 3 minutos o hasta que el queso feta comience a derretirse y la salsa esté ligeramente espesa. Agrega el brócoli, la pasta y la cáscara de limón; sacudida. Divida la mezcla de pasta en 4 tazones; espolvorear uniformemente con pimienta negra y 1/4 de cucharadita de sal en escamas.

Ver el vídeo: Receta de Espaguetis con brócoli de Karlos Arguiñano (Octubre 2020).