Recetas inusuales

Pollo asado a fuego lento

Pollo asado a fuego lento

Paso 1

Use los dedos para aflojar la piel debajo de las pechugas y las piernas de pollo. Frote la carne debajo de la piel de manera uniforme con sal. Seque la piel completamente. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 13 x 9 pulgadas. Coloque el plato, sin tapar, en el estante inferior del refrigerador; enfríe 8 horas o toda la noche.

Paso 2

Saca el plato de pollo del refrigerador; Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Precaliente el horno a 200 ° F. Coloque el plato en el horno; Asa el pollo, con la piel hacia arriba, durante 2 horas y 45 minutos o hasta que un termómetro para carnes registre 155 ° F en la parte más carnosa de la pechuga y al menos 165 ° F en la parte más carnosa del muslo.

Paso 3

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue aceite a la sartén. Agrega el pollo a la sartén, con la piel hacia abajo; cocine por 3 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retirar de la sartén; dejar reposar 30 minutos antes de cortar.

Paso 4

Cómo dominar el método

LOS PASOS:

1. Spatchcock the Bird: Con la pechuga de pollo hacia abajo, use unas tijeras de cocina para cortar a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y retírela. Voltee el pollo con la pechuga hacia arriba y luego presione hacia abajo sobre las pechugas hasta que los huesos se rompan y el ave quede plana.

2. Salt & Air-chill: Frote la sal uniformemente en la carne debajo de la piel. La sal penetra profundamente en la carne y sazona el pollo durante varias horas, como con una salmuera húmeda. La ventaja aquí: el pollo no está bajo el agua, por lo que la piel se seca mientras se enfría, lo que hace que sea más fácil dorarlo y dorarlo más tarde en una sartén.

3. Asar a fuego lento y bajo: Asar a 200 ° F evita que la carne se atasque y exprima mucho jugo, un riesgo que corre con las altas temperaturas del horno. La temperatura del pollo aumenta lentamente, por lo que es menos probable que se cocine demasiado. Y asarlo con la piel hacia arriba seca la piel aún más antes de que se dore.

4. Marrón y crujiente: a diferencia de los pollos enteros, es fácil quemar la piel de un pájaro de gallina espátula. Solo unos minutos chisporroteando en una sartén caliente producirá una piel crujiente y dorada sin cocinar demasiado la carne.

Ver el vídeo: EL POLLO AL HORNO MAS DELICIOSO DEL MUNDO ENTERO (Octubre 2020).