Recetas inusuales

Pavo con hierbas, limón y ajo

Pavo con hierbas, limón y ajo

En lugar de una salmuera húmeda, esta ave usa una cura de sal seca y azúcar, que concentrará el sabor y ayudará a que se dore. Las hierbas duras (salvia fresca, romero y tomillo) se sostienen maravillosamente mientras se tuesta, impartiendo una nota amaderada y sabrosa a la carne. Hierbas suaves (perejil y cebollino) adornan el pavo y animan la salsa terminada. El vino en la asadera mantendrá al ave húmeda mientras se asa y le dará sabor a la grasa de la sartén que se usa para la salsa.

Como hacerlo

Paso 1

Retire las menudencias y el cuello del pavo; cuello de reserva. Recorta el exceso de grasa. Seque el pavo con palmaditas. Frote 2 cucharaditas de sal y azúcar sobre los senos, los muslos y las baquetas. Coloque el pavo en un plato poco profundo; refrigere, sin tapar, 8 horas o toda la noche.

Paso 2

Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 1 hora.

Paso 3

Precaliente el horno a 425 ° F.

Paso 4

Pica la mitad de la mezcla de hierbas; combinar con la mantequilla y reservar. Pica el perejil a 1/4 taza; reserva.

Paso 5

Levante las puntas de las alas hacia arriba y hacia atrás; meter debajo del pavo. Coloque la mitad restante de la mezcla de hierbas, el manojo restante de perejil, limones y ajo en la cavidad corporal. Ate las piernas con hilo de cocina. Coloque el pavo en la rejilla de una fuente para hornear cubierta con aceite en aerosol. Coloque el cuello en el fondo de la sartén. Hornee a 425 ° F durante 15 minutos.

Paso 6

Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F (no saque el pavo del horno). Unte la mezcla de mantequilla reservada sobre el pavo. Agregue 1 taza de vino a la sartén. Hornee a 350 ° F durante 1 hora, rociando con los jugos de la sartén cada 20 minutos. Agregue la 1/2 taza de vino restante a la sartén. Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio; hornee a 350 ° F durante 35 minutos o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 160 ° F.

Paso 7

Retirar del horno; coloque el pavo en una tabla de cortar (cuello de reserva). Deje reposar, ligeramente cubierto con papel de aluminio, 20 minutos (la temperatura interna aumentará a 165 ° F). Descubrir; espolvorear con 2 cucharadas de perejil picado reservado y 2 cucharadas de cebollino. Retire la piel antes de servir, si lo desea.

Paso 8

Retire todos los restos de la bandeja para asar menos 1/4 de taza. Caliente una fuente para asar a fuego medio. Agrega 1/2 taza de caldo a 1/4 taza de grasa en la sartén; llevar a ebullición, raspando para aflojar los trozos dorados. Vierta la mezcla de caldo en una cacerola mediana. Agrega el cuello reservado y 3 tazas de caldo; llevar a hervir. Combine la 1/2 taza de caldo restante y la harina en un tazón. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de caldo; cocine durante 10 minutos o hasta que se reduzca a aproximadamente 3 tazas, revolviendo con frecuencia. Agregue la 1 cucharadita de sal restante, las 2 cucharadas restantes de perejil, las 2 cucharadas restantes de cebollino y pimienta. Sirva salsa con pavo.

Ver el vídeo: Receta Pavo jugosoPavo al horno al Vino y las hierbas (Octubre 2020).