Recetas inusuales

Lados festivos saludables

Lados festivos saludables

Desde rellenos y judías verdes hasta puré de papas y ensalada, las recetas de acompañamiento navideño son tan importantes como el plato principal. Agregue color y textura a su buffet navideño con platos vegetarianos vibrantes que incluyen calabaza de invierno caramelizada o judías verdes crujientes. Para un lado más ligero, opte por una ensalada con toques de cítricos o una coliflor entera espectacular. Combínelos con platos de papa tanto salados como dulces. No puede equivocarse con las papas apiladas, arremolinadas, horneadas o gratinadas.

Calabaza Bellota Asada con Chile y Jengibre

El jengibre fresco, el chile rojo Fresno y la granada no suelen aparecer en la mesa de Acción de Gracias, pero nos encanta cómo transforman simplemente la calabaza asada en un plato con un calor hormigueante y toques de color. Deje la bandeja para hornear en el horno mientras se precalienta para comenzar a dorar, ahorrando tiempo de asado en el horno.

Relleno Farro con Calabaza, Cebolla Roja y Almendras

Los acompañamientos brillan durante la temporada navideña, así que no se conforme con acompañamientos deficientes. Desde verduras brillantes y sabrosas hasta puré de papas cremoso, tenemos todo lo que necesita para hacer un gran plato.

En primer lugar está este relleno no tradicional, en el que los sabores terrosos y la comodidad con almidón provienen del farro integral, no del pan. Puede ensamblar hasta 2 días antes. Sacar del refrigerador, dejar reposar a temperatura ambiente 45 minutos, luego hornear a 350 ° durante 25 minutos o hasta que esté completamente caliente.

Verduras asadas en sartén

Una mezcla de tubérculos coloridos puede ser su lado estrella. La calabaza pelada y cortada previamente ahorra tiempo, pero los trozos tienden a ser irregulares y pequeños; preferimos pelarlos y cortarlos en cubos.

Coliflor entera asada con granada y piñones

Para un poco de espectacularidad, lleve la coliflor entera a la mesa y luego "corte" y aliñe con la vinagreta, arilos de granada, piñones y perejil.

Pilas de camote con mantequilla dorada con salvia

Los lados de las batatas navideñas pueden inclinarse hacia un territorio demasiado dulce; una dosis de parmesano salado y de nuez equilibra el sabor en estas adorables y deliciosas pilas. Haga que los niños ayuden haciendo que apilen las rodajas y el queso en moldes para muffins mientras usted sigue con la mantequilla dorada. Use papas pequeñas para que las rodajas quepan en los moldes para muffins. Asegúrese de cortar las papas por el lado delgado, de aproximadamente 1⁄4 de pulgada de grosor, para que se cocinen completamente (inserte un palillo en el centro de cada pila para verificar que estén cocidas). También puede alternar con rodajas de papa para hornear o chirivía para obtener bonitas capas blancas y anaranjadas.

Cazuela de judías verdes al sartén

Acortamos (y aligeramos) este clásico navideño reuniendo todo en una sartén y usando la estufa y el asador en lugar de hornear.

Ensalada de pomelo, escarola y rúcula

Lanzar las hojas de escarola en la vinagreta primero suaviza su borde amargo. También puede sub hinojo en rodajas finas o corazones romanos picados.

Gratinado de Patatas y Puerros

Una mandolina cortará las patatas rápidamente y del mismo grosor, aunque también funcionará un cuchillo afilado. En lugar de enterrarlas en crema, las papas y los puerros se cuecen a fuego lento y se rocían con leche para que las papas se pongan maravillosamente crujientes y tiernas y los quesos formen una costra dorada y derretida. El resultado es una guarnición de papa rica y rústica con sabores y texturas contrastantes, un poco crujiente para completar el relleno, las salsas y los purés del plato. Vuelva a calentar las sobras en el horno hasta que estén crujientes y calientes, y luego sirva con huevos y una guarnición de fruta para el desayuno.

Aderezo de Salchicha y Castañas

Las castañas aportan un rico sabor a nuez sin agregar mucha grasa o muchas calorías, como lo harían las nueces o las nueces. Puede encontrar castañas enteras asadas en el pasillo de horneado.

Mac y queso al horno

Agregamos un ingrediente sorpresa, mayonesa de canola, para hacer las cosas más cremosas.

Ensalada de coliflor

Una ensalada fresca y crujiente equilibra la línea de guarniciones más pesadas y ricas. Puede seguir una receta o simplemente componer una con bonitos cortes de sus verduras y hierbas favoritas mezcladas con una vinagreta ligera. Prepare esta ensalada con un día de anticipación si desea que los sabores se absorban un poco más en la coliflor. Simplemente espere agregar el queso hasta justo antes de servir.

Judías verdes con arándanos secos y avellanas

Cada plato necesita un poco de verde. Escalde los frijoles con anticipación y guárdelos en el refrigerador para eliminar una tarea de la lista de preparación del Día de Acción de Gracias.

Batatas Glaseadas con Maple Gastrique

La gastrique, un glaseado agridulce, es digno de Acción de Gracias pero también lo suficientemente simple como para llevarlo a cabo en un día laborable.

Aderezo clásico de pan de maíz

Esta es la guarnición de Acción de Gracias por excelencia en el sur. Está hecho de pan de maíz desmenuzado, sin pan francés o de masa fermentada agregado para cortarlo, por lo que la textura es única. Un montón de aromáticos dan sabor a este aderezo; no se sienta tentado a usar menos.

Cazuela De Patatas Con Queso

En lugar de usar sopa enlatada cargada de sodio, hicimos nuestra propia salsa cremosa para actualizar este plato.

Pilaf de arroz salvaje súper sabroso

El pilaf esponjoso absorberá todos los deliciosos jugos de su plato, lo que lo convertirá en el acompañamiento perfecto.

Guisado de Patatas Dulces

Ninguna mesa de Acción de Gracias está completa sin esta verdura endulzada. Nuestro toque moderno en la clásica cazuela de camote es un streusel fragante de vainilla.

Ensalada de manzana rallada e hinojo con espelta crujiente

En pocas palabras, las manzanas y el hinojo están bien juntos: los sabores son muy complementarios. Nos encanta la forma en que las rodajas finas como el papel se entrelazan y luego son interrumpidas por golpes brillantes de perejil. El aceite de canola puede parecer una elección extraña, pero queríamos mantener los sabores limpios y sencillos; siempre puedes usar aceite de oliva si quieres que la vinagreta se imponga.

Cuadrados de aderezo de pan de maíz del sur

La receta original está hecha con dos barras de mantequilla, pero la aligeramos guardando la mayor parte de la mantequilla para la parte superior crujiente. Busque mezclas de relleno sin aditivos, grasas no saludables y azúcar, como Arrowhead Mills, Trader Joe's o Whole Foods 365.

Brócoli Asado con Pistachos y Pasas Doradas en Escabeche

Alguna versión de brócoli, generalmente cargada de crema y queso, aterriza en muchas mesas de Acción de Gracias. Pero este plato, con sus sabores maravillosamente equilibrados, es mucho más ligero y vegano.

Puré de papas aplastado de mamá

Para mantener las papas calientes hasta que la comida esté lista, colóquelas, sin apretarlas, en un plato o tazón resistente al calor y colóquelas (sin sumergirlas) en una olla más grande de agua caliente a fuego muy lento. Se mantendrán calientes sin quemar la parte inferior.

Pilaf de sorgo con queso y calabaza afeitada

Las cintas largas y delgadas de calabacín crean una presentación hermosa e inusual; solo sea suave al revolver para no romper todas esas hermosas piezas. Trate de agarrar una calabaza con un cuello largo; esa superficie recta funciona mejor para el listón. Si no puede encontrar sorgo, puede usar farro.

Ensalada de cebada ahumada, remolacha y pomelo

Esta técnica de estufa perfeccionada por CL hace que ahumar la comida sea más fácil que nunca (aunque la ensalada sigue siendo sabrosa si elige no fumar los granos), y el humo es un sabor muy divertido de aplicar a ingredientes inesperados como la cebada. Una vinagreta dulce, remolacha terrosa y el intenso matiz cítrico de la toronja equilibran el fuerte golpe ahumado de los granos para una ensalada memorable. Para asegurarse de que está obteniendo la versión integral de cebada, busque la cebada descascarada y omita la perlada.

Nabos asados ​​con mantequilla dorada con salvia

La salvia y la mantequilla dorada es una combinación clásica que realza los nabos asados ​​(que parecen rábanos blancos de gran tamaño). Mezcle con la mezcla de mantequilla tan pronto como los nabos estén listos.

Ensalada de coles de Bruselas con bayas de centeno en escabeche

Algo bastante agradable sucede cuando sumerges los granos integrales más masticables (como el centeno o las bayas de trigo) en una salmuera; las notas picantes hacen que masticar sea mucho más agradable.

Judías verdes salteadas con mantequilla de miso

El miso súper sabroso eleva los frijoles crujientes más allá de su humilde bondad.

Champiñones Asados ​​Con Ajo Y Alcaparras

Los champiñones asados ​​son una revelación: intensamente sabrosos pero tiernos y jugosos. Los hongos se transforman nuevamente una vez mezclados con mantequilla de ajo, alcaparras saladas y limón fresco. Use cremini o champiñones baby bella aquí; los champiñones blancos son demasiado suaves. Viste los champiñones inmediatamente después de asarlos para que la mezcla se mantenga vibrante. A la vez terroso y brillante, este plato combina bien con cualquier combinación de platos de otoño.

Rösti de patata con puerro y panceta

El área de superficie máxima significa más trozos crujientes en este rösti, esencialmente un panqueque de papa grande, perfecto para los amantes del hash brown en su familia. Si lo prepara con anticipación, enfríe sobre una rejilla, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere. Vuelva a calentar en una sartén para horno a 350 ° durante 10 minutos o hasta que vuelva a crujir.

Relleno de pan integral con tres hierbas y masa madre

Este relleno de dos tonos en realidad cuenta con cinco hierbas, aunque las más destacadas son la abundante salvia, romero y tomillo. Busque paquetes de hierbas para aves en la tienda; contendrán la cantidad justa de cada una de estas tres hierbas. También puede limitarse a la salvia o al romero, pero deje las cantidades como están; de lo contrario abrumarán el plato. Busque hogazas de pan estilo panadería, no pan de sándwich en rodajas. Si no puede encontrar pumpernickel, puede sustituirlo por pan de centeno sin semillas.

Judías verdes salteadas con nueces glaseadas con especias

Vence el frenesí de la cocina de último minuto preparando las nueces glaseadas con hasta 3 días de anticipación y guardándolas a temperatura ambiente en un recipiente hermético; duplica los ingredientes para un aperitivo que los invitados pueden comer antes de la comida.

Puré de papas con cebolla caramelizada y ajo

Puede responder a los gritos de "¡No es Acción de Gracias sin patatas machacadas!" llevando este clásico al siguiente nivel: piense en aceite de oliva con infusión de ajo y cebollas dulces caramelizadas.

Relleno de chorizo ​​linguiça con champiñones

Este giro en un relleno clásico de salchicha y masa madre utiliza linguiça portuguesa ahumada en lugar de salchicha de cerdo desmenuzada. Kielbasa o cualquier salchicha ahumada también funcionaría.

Puré de patatas crujientes con crema agria de cebollino

Estas patatas ofrecen lo mejor de ambos mundos: centro cremoso y almidonado y bordes dorados y crujientes. Para aplastar, coloque el dorso de una espátula ancha sobre cada papa y luego presione con la palma de la mano.

Zanahorias glaseadas con cardamomo

Sube el volumen de las zanahorias glaseadas clásicas con cardamomo exótico y jengibre fresco fragante. Si puedes encontrar zanahorias multicolores, úsalas para una presentación encantadora, como hicimos en la foto. La tapa de papel pergamino retarda la pérdida de humedad lo suficiente para formar un hermoso esmalte.

Ensalada De Rábano De Invierno Con Perejil Y Aceitunas

Verduras de judías verdes salteadas con pan rallado de tocino

Verduras delgadas de judías verdes deliciosamente doradas y crujientes en la sartén. Un adorno de pan rallado con tocino los convierte en un deleite instantáneo para la multitud.

Relleno de pera, salvia y pasas doradas

Las peras están en su apogeo a fines del otoño y su textura firme es ideal para hornear. Aquí los doblamos en un relleno clásico de masa madre con pasas doradas regordetas y salvia fresca. Un poco de tocino de corte grueso es muy útil aquí, dejando solo la grasa suficiente en la sartén para saltear las verduras. También puede usar panceta en cubitos (como Cabeza de jabalí). Busque un pan de masa madre de trigo integral de la sección de panadería; la corteza gruesa y la textura abundante absorberán más líquido. Corte el relleno sobrante en cuadrados y vuelva a calentar en el horno para que queden crujientes los bordes.

Colifower crujiente con salsa verde italiana

Judías verdes del sur y patatas

Las judías verdes, un alimento básico de las fiestas, solo se mejoran con la adición de tiernas papas rojas y doradas. Pelar solo una tira de las papas hace una excelente presentación y también les ayuda a liberar más almidón.

Ensalada de hinojo y naranja sanguina

Esta ensalada es un festín para los ojos y un grato alivio de los tonos marrones y dorados de la mesa de Acción de Gracias. Las naranjas sanguinas agridulces y una vinagreta de miel compensan el borde amargo de la endivia y la achicoria (también puedes usar corazones de lechuga romana más suaves). Si no puede encontrar naranjas sanguinas, pruebe con pomelo rojo rubí o naranjas Cara Cara bastante rosadas.

Vasos de relleno de manzana y salvia

Los moldes para muffins le dan bordes crujientes y un interior tierno en la mitad del tiempo, aunque el relleno no mantendrá su forma como un muffin tradicional. El pan precocido y la cebolla y el apio precortados ahorran tiempo.

Crema de Verdes con Farro

Este plato se inspira en la clásica crema de espinacas y sube el listón con verduras mixtas estofadas, farro integral y una crujiente corteza de panko. Abundante pero no pesado, y hermoso recién salido del horno, este es el tipo de lado que se ve y se siente especial para las fiestas. La acelga y la col rizada lacinato oscura y rugosa se marchitan con bastante rapidez; su textura y vitalidad se destacarán una vez combinados con la salsa cremosa de tres quesos. El farro se puede cocinar, escurrir y refrigerar en un recipiente hermético hasta una semana antes del Día de Acción de Gracias.

Cazuela de judías verdes con crema de coliflor

Una vez hervida a fuego lento en leche y hecha puré, la coliflor se transforma en una salsa cremosa sedosa y deliciosa, un timbre muerto para el clásico pero con un perfil mucho mejor, ahorrando casi 500 mg de sodio y 4 g de grasa por porción. Intensificamos la presencia de hongos usando cremini carnosos y hongos shiitake y asándolos primero para cocinar el exceso de líquido. Si no puede encontrar shiitakes, use 2 paquetes (8 oz) de hongos cremini. Omita las cebollas fritas y use pan de trigo integral desgarrado para un adorno rústico y crujiente.

Coles de Bruselas de arce y alcaravea

Capa tras capa de sabor audaz, estas coles de Bruselas obtuvieron la calificación más alta de nuestra cocina de prueba. Los brotes se caramelizan profundamente en alcaravea tostada y mantequilla dorada, luego se terminan rápidamente con una mezcla dulce y picante de jarabe de arce, mostaza de Dijon y vinagre de jerez. La alcaravea tiene un sabor similar al anís similar al de la semilla de hinojo. Agréguelo a las zanahorias o chirivías asadas, o espolvoree sobre panecillos o galletas integrales. Comience la alcaravea y el tomillo en una sartén fría para que puedan infundir la mantequilla mientras se dora.

Gratinado de Patatas y Chirivías

La adición de chirivías es un toque elegante a este plato tradicionalmente a base de patatas. Sancochar y secar primero las chirivías y las patatas en rodajas evitará que absorban la salsa en el horno, de modo que el gratinado se mantenga cremoso. La mitad y mitad es nuestra elección de productos lácteos para este plato: una combinación de partes iguales de crema y leche entera que le da cuerpo a la salsa mientras mantiene la grasa saturada en solo 3 g por porción. Mezcle las verduras suavemente con la salsa para que las rodajas no se deshagan.

Calabaza asada con cobertura pegajosa de nueces

La melaza complementa la dulzura de la calabaza tostada y le da a las rodajas un aspecto profundamente bronceado. Agregamos vinagre de sidra para mantener el equilibrio y agregamos nueces para obtener una cobertura pegajosa, similar al praliné. Es mejor servir el plato caliente, cuando la mezcla de melaza aún esté pegajosa. Puede asar la calabaza con anticipación y recalentar las rodajas mientras prepara la cobertura. Un truco rápido para limpiar una cacerola pegajosa: llénela con agua y déjela hervir, deje que los residuos se disuelvan y luego escurra.

Ver el vídeo: BURRITO FÁCIL. VEGANO u0026 SALUDABLE (Octubre 2020).