Recetas inusuales

Menú festivo sin gluten

Menú festivo sin gluten

Muchos acompañamientos navideños clásicos no contienen gluten de forma natural. Judías verdes, coles de Bruselas asadas, ensaladas cítricas: todas estas guarniciones navideñas son seguras para quienes no comen gluten. Otros, como el relleno, los macarrones con queso y los pilafs, necesitan recetas especiales para evitar las fuentes de gluten para quienes son sensibles o evitan la proteína de trigo por completo. Con estos consejos y trucos, puede convertir nuestras recetas navideñas tradicionales en un delicioso menú navideño sin gluten. Lea las etiquetas con atención; el gluten se esconde en lugares inesperados.

Pavo asado a fuego lento con salsa de crema

Convierta estas recetas tradicionales en recetas seguras para los intolerantes al gluten con algunos sencillos consejos y trucos. Solo busca • • en la parte inferior de cada diapositiva para los sustitutos sin gluten y los cambios de receta.

Primero, la pieza central. Tome la ruta del queso a la perfección: corte el ave en partes y áselos lentamente, rociándolos con un toque de crema, lo que le dará una carne deliciosamente húmeda y rica, tanto blanca como oscura. Si desmenuzar el pavo parece demasiado avanzado, pídale a su carnicero que lo haga por usted.

• • Consejo sin gluten: Nuestra salsa está espesada con maicena, que no contiene gluten.

Solomillo de ternera perfecto

Inspirándonos en J. Kenji López-Alt, autor de The Food Lab y director culinario de Serious Eats, adoptamos un enfoque de 3 pasos y 5 ingredientes para obtener el mejor asado navideño: primero, sazonar, enfriar y secar al aire carne de res durante la noche para crear una corteza sabrosa; segundo, ase a fuego lento en un horno bajo para mantenerlo extra jugoso; y tercero, ase unos minutos para que se dore. Sirva con aderezo para mesa, salsa clásica de crema de rábano picante o ambos. Puede construir la salsa en la tabla de cortar donde tallará su asado. Pica, revuelve y amontona los ingredientes. Luego, coloque el asado cocido sobre el aderezo, enróllelo y córtelo de manera que los jugos del asado y el aderezo se unan.

• • Consejo sin gluten: Como otros productos lácteos, asegúrese de que su mantequilla no contenga aditivos con gluten.

Dip de puerro caramelizado y espinacas

Los puerros y cebollas bellamente caramelizados no se pueden apresurar; resistir la tentación de subir el calor. Los puerros se vuelven especialmente sedosos y dulces cuando se dejan cocer un rato. Si comienzan a pegarse al fondo de la sartén, agregue una cucharada o dos de agua y revuelva (el líquido se evaporará durante la cocción). En lugar de pan o galletas saladas, sirva la salsa con una variedad de verduras, como zanahorias baby, hojas de escarola, rábanos, pepino cortado en diagonal y pimientos morrones dulces para darle un poco de frescura, color y crujiente. También ahorrará calorías y espacio para el resto de la comida.

• • Consejo sin gluten: Muchos productos lácteos no contienen gluten, pero algunos contienen aditivos con gluten. Lea las etiquetas con atención. En caso de duda, busque productos que estén específicamente etiquetados como libres de gluten.

Salsa de arándanos a la antigua

La buena salsa de arándanos frescos es increíblemente fácil y gratificante de hacer. Las bayas se revientan rápidamente al calor y liberan mucha pectina para obtener una textura hermosa y un poco de crujido. Esta receta básica, enriquecida con un exuberante vino de Oporto e iluminada con cítricos, tarda 15 minutos en prepararse.

• • Consejo sin gluten: Hacer como está: esta receta no contiene gluten como está escrito.

Gratinado de Patatas y Puerros

Este lado rústico de papa lo tiene todo: sabores contrastantes, textura agradable y una corteza dorada y melosa. Las proteínas y grasas presentes en la leche y el queso equilibran los carbohidratos de las papas para crear un lado saciante y apto para diabéticos. Bono: puede recalentar las sobras en el horno para servir con huevos y fruta a la mañana siguiente para el desayuno.

Relleno de arroz salvaje con cerezas secas y nueces tostadas

El relleno de arroz salvaje salpicado de nueces y cerezas secas ofrece otro medio de grano integral. Asegúrese de cocinar el arroz al dente primero antes de preparar el relleno para hornear; de esta manera, el grano se cocina a la consistencia adecuada. Si le preocupa la esponjosidad, comience con un método pilaf: saltee los granos en unas cucharaditas de aceite durante uno o dos minutos. El recubrimiento de aceite ayuda a prevenir la sobreabsorción.

• • Consejo sin gluten: Use un caldo de pollo sin gluten, como Pacific Natural Foods o Kitchen Basics, o agua.

Chirivías Asadas con Limón y Hierbas

Foto: Greg Dupree; Estilo: Lindsey Lower

Si no está familiarizado con las chirivías, pruebe estas recetas rápidas para familiarizarse con ellas. Las verduras de raíz parecen zanahorias blancas y tienen un sabor terroso y decididamente dulce. Compre chirivías medianas a pequeñas, ya que las más grandes tienden a tener núcleos leñosos y duros. En la receta principal aquí, un poco de jugo de limón fresco y una pizca de hierbas frescas hacen que todo el plato tenga un sabor fresco y brillante. Si no tiene perejil a mano, puede omitirlo, pero busque el eneldo.

Cazuela De Camote Con Cobertura De Avena Crujiente

Esta cazuela clásica a menudo se extiende a ambos lados de la línea entre el acompañamiento y el postre (de hecho, hemos disfrutado las sobras en ambos sentidos). Reducimos el azúcar para llevar el plato de regreso a territorio sabroso y agregamos una capa de avena crujiente y nueces para darle textura. Una llovizna final de jarabe de arce justo antes de servir le da a la cazuela un brillo encantador. Si bien pedimos un puré de papas más rico en nuestro maestro, un machacador de papas es perfectamente aceptable aquí, ya que las papas se unirán con un huevo, se cubrirán y se hornearán. Las almendras o nueces picadas serían un delicioso sustituto de las nueces.

Relleno de Arroz Salvaje con Chorizo ​​y Poblano Asado

El arroz salvaje cocido caliente es increíblemente a nuez y fragante, un complemento perfecto para el pimentón ahumado, los pimientos poblanos asados ​​rápidamente y el chorizo ​​fresco picante. Busque chorizo ​​mexicano crudo y molido en lugar de chorizo ​​español (salchicha curada y envuelta). El arroz absorberá la grasa de la salchicha mientras los dos se hornean juntos en la cacerola. Si no puede encontrar chorizo ​​mexicano, pruebe la salchicha de pavo o cerdo italiano caliente. Tratamos el arroz de la misma manera que un relleno de pan, uniéndolo con una mezcla de caldo, huevos y mantequilla, para obtener un relleno más rico y cohesivo que se dorará maravillosamente en la sartén.

• • Consejo sin gluten: evite el vinagre blanco destilado y cámbielo por una alternativa sin gluten como el vinagre de arroz. Quédese con caldo de pollo sin sal sin gluten y mantequilla sin sal sin gluten.

Verduras asadas en sartén

Una mezcla de tubérculos coloridos puede ser su lado estrella. La calabaza pelada y cortada previamente ahorra tiempo, pero los trozos tienden a ser irregulares y pequeños; preferimos pelarlos y cortarlos en cubos.

• • Consejo sin gluten: Algunas mostazas no contienen gluten, sin embargo, evite las que no están etiquetadas como "sin gluten" porque existe la preocupación de que se produzca una contaminación cruzada.

Ensalada de Remolacha con Frijoles Blancos y Naranja

Las remolachas crudas tienen un toque terroso sutil y un crujido maravilloso cuando se cortan en rodajas finas. La vinagreta agria ablandará ligeramente las rodajas. Los frijoles blancos tenían fibra de relleno, por lo que este lado puede convertirse fácilmente en un plato principal. Mezcle con un verde frondoso, como la rúcula, si desea que este acompañamiento clásico sin gluten sea una ensalada digna.

Puerros Estofados con Parmesano

Lave los puerros después de que se hayan reducido a la mitad sumergiéndolos en un recipiente con agua fría y agitándolos vigorosamente para desalojar la suciedad y la arena atrapada entre las capas. Es posible que deba repetir el proceso una o dos veces, según el nivel de grano. Nos encanta la sencillez de este plato. El vino blanco proporciona un poco de ácido picante a los puerros, mientras que el queso parmesano contiene un whallop umami, lo que lo convierte en un lado sumamente satisfactorio.

Ensalada de naranja sanguina y radicchio

Esta ensalada es una hermosa adición a cualquier mesa con sus vibrantes tonos naranja y magenta profundo. La abundante achicoria y el hinojo tienen un poder de permanencia real, incluso después de haber sido mezclados con aderezo, lo que los hace ideales para momentos en los que necesita una ensalada preparada para un buffet o para llevar a una comida compartida. Nos encanta el color de las naranjas sanguinas, pero puedes usar todas las naranjas navales o Cara Cara.

• • Consejo sin gluten: Aunque el agave no contiene gluten, es una alternativa de azúcar altamente procesada que es considerablemente más dulce que el azúcar. Sustituya con miel cruda si esto le molesta y verifique si hay posibles aditivos que contengan gluten.

Puré de papas con suero de leche

Mantenga caliente el puré de papas colocándolo en un recipiente resistente al calor, cubriendo con una envoltura de plástico y colocando sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Esto los mantendrá húmedos y calientes sin quemarse. Un más rico rompe finamente las patatas cocidas sin activar los almidones de patata, lo que podría hacer que la consistencia sea pegajosa. También permite que la mantequilla y el líquido, como la leche o el suero de leche, se incorporen rápidamente para que el puré quede suave y sin grumos. Si no tiene un rico, use un machacador de papas, teniendo cuidado de no trabajar demasiado las papas. Nuestras variaciones de puré de papas con aromas de mantequilla y puré de papas con ajo asado y parmesano requieren un poco más de tiempo, pero bien vale la pena el esfuerzo.

Coles de Bruselas con tocino, ajo y chalotes

¿Cuándo se convirtió el humilde brote en una superestrella de la guarnición? Este fue un giro feliz de los acontecimientos: es una verdura llena de sabor que es carnosa y agradablemente amarga cuando se saltea o se asa, perfecta para acompañar con tocino ahumado.

• • Consejo sin gluten: Use un caldo de pollo sin gluten, como Pacific Natural Foods o Kitchen Basics.

Pommes Trufados Anna

Ponle pommes Anna con aroma a trufa blanca y siéntate a escuchar oohs y aahs. Una pequeña cantidad de aceite de trufa infunde todo el plato con mucha esencia terrosa. Si no tiene aceite de trufa, puede usar aceite de oliva para un sabor más sutil.

• • Consejo sin gluten: Hacer como está: esta receta no contiene gluten como está escrito.

Pilas de camote con mantequilla dorada con salvia

Los lados de las batatas navideñas pueden inclinarse hacia un territorio demasiado dulce; una dosis de parmesano salado y de nuez equilibra el sabor en estas adorables y deliciosas pilas. Haga que los niños ayuden haciendo que apilen las rebanadas y el queso en moldes para muffins mientras usted sigue con la mantequilla dorada. Use papas pequeñas para que las rodajas quepan en los moldes para muffins. Asegúrese de cortar las papas por el lado delgado, de aproximadamente 1⁄4 de pulgada de grosor, para que se cocinen completamente (inserte un palillo en el centro de cada pila para verificar que estén cocidas). También puede alternar con rodajas de papa para hornear o chirivía para obtener bonitas capas blancas y anaranjadas.

Ensalada de Remolacha con Tocino y Cebolla

Si te encanta el sabor dulce y terroso de las remolachas, pero crees que no tienes tiempo para cocinarlas entre semana, apreciarás este rápido método de microondas. Envolver las rodajas de remolacha peladas en papel pergamino les permite cocinarlas al vapor a la perfección en menos de la mitad del tiempo que tomaría asarlas.

Pastel de Macadamia y Almendras

Es posible que tenga que casarse con el molinero si desea moler una gran cantidad de nueces en una harina en polvo pura. Los productores comerciales tienen equipos diseñados para moler nueces finamente sin agregar ingredientes adicionales. Sin embargo, en cantidades más pequeñas, puede hacer harinas con frutos secos menos grasos (nueces, avellanas, almendras y pistachos) con un pequeño molinillo de café eléctrico. Trabaje en incrementos de 1/4 de taza y agregue 1 cucharadita de harina con cada 1/4 de taza de nueces para evitar que se formen grumos; pulso para evitar hacer mantequilla de nueces. Para nueces más aceitosas como las macadamias (utilizadas en el pastel a continuación), puede procesar nueces enteras con harina de almendras comprada. Las harinas de nueces funcionan bien en pasteles y galletas, como espesantes de salsas y como aglutinantes para albóndigas o pasteles de cangrejo. No hay diferencia entre las harinas de frutos secos, las harinas de frutos secos y los polvos de frutos secos. Algunas personas dicen que la harina contiene cáscaras de nueces o que la molienda es más fina o más gruesa según el nombre. Pero los nombres se usan indistintamente y todos significan lo mismo: nueces puras molidas o pulverizadas.

Pastel de calabaza y jengibre con coco tostado

El jengibre y el coco añaden acentos cálidos y sabrosos a este clásico de Acción de Gracias. Si desea una cucharada de algo cremoso, cubra con cobertura batida sin grasa.

• • Consejo sin gluten: Olvídese de la corteza; solo haz el relleno. Dividir y hornear en moldes individuales.

Ver el vídeo: 3 CENAS RÁPIDAS Y ECONÓMICAS Saludables Sin Gluten (Octubre 2020).