Recetas nuevas

Platos de vacaciones sin fallas

Platos de vacaciones sin fallas

Ha creado la lista de invitados, enviado las invitaciones y ahora es el momento de decidir el menú. ¿Donde empezar? Encargamos a nuestros editores y profesionales de la cocina de prueba la creación de los mejores menús navideños sin fallas que seguramente impresionarán a todos los invitados a la cena navideña. Ya sea que esté cocinando para una ocasión elegante y necesite una receta de solomillo de ternera o invitar a amigos para una divertida reunión estilo brunch y necesite la mejor cazuela de tostadas francesas, tenemos el menú para usted.

Menú Easy Elegance: Solomillo de res relleno de espinacas y champiñones

Aquí hay 5 platos principales, combinados con guarniciones complementarias, que impresionarán a los invitados y deleitarán a la familia: centros de mesa espectaculares, estofados informales e incluso un acogedor brunch.

Primero: el lomo de res es una carne para las comidas navideñas por una buena razón: cuando se hace bien, es aterciopelado y maravillosamente jugoso. Pero debido a que no tiene mucha grasa para aislar y rociar la carne, se seca y tiene un sabor a librea cuando se cocina a fuego medio. El lomo se cocina más rápido que los cortes más grasos, y su textura suave hace que la prueba táctil de cocción sea un poco poco confiable para todos, excepto para los cocineros más experimentados. Nuestros secretos para el mejor solomillo de ternera: cocínelo rápidamente, manténgalo húmedo y use un termómetro confiable. Sácalo del horno justo cuando alcance los 125 °, y el calor residual lo llevará a la perfección.

Menú Easy Elegance: Sirva con puré de papas con queso de cabra y verduras de invierno asadas

Combina dos lados clásicos con tu lomo de res. El queso de cabra agrega cremosidad y sabor al puré de papas.

Menú de brunch agradable para la multitud: Bananas Foster Breakfast Strata

Cuando busca satisfacer a una multitud de brunch sin tener que cocinar huevos individualmente para cada invitado, Strata es el boleto. Pero a pesar de que es una cazuela, los estratos (budín de pan para el desayuno) pueden ser difíciles de lograr. Su éxito depende en gran medida de la textura: está buscando una capa superior de pan tostado con una bondad húmeda y cremosa en el interior. No demasiado seco ni empapado. Para la natilla en esta, combinamos huevos con leche evaporada sin grasa, que aporta una textura espesa y cremosa. Esta consistencia espesa es clave; Humedecerá el pan en los estratos pero no se sobresaturará ni lo empapará.

Menú de brunch agradable para la multitud: servir con ensalada de frutas con joyas de invierno

La fruta fresca es una adición bienvenida a los estratos reconfortantes de la mañana. Esta receta le da un buen uso a los cítricos de temporada, las semillas de granada y el mango en rodajas.

Menú del banquete de mariscos: lado asado de salmón con crema de chalota

Un lado de salmón asado es un plato impresionante para una compañía especial, pero pocos cocineros caseros lo intentan, en gran parte debido al factor miedo. Cocinar pescado puede parecer abrumador: con la mayoría de los pescados como el fletán, el bacalao o la tilapia, la carne se exagera fácil y rápidamente. Es por eso que elegimos el salmón, y una pieza grande, lo que ofrece grandes ventajas: primero, es rico por su aceite y es más difícil de cocinar demasiado. En segundo lugar, al igual que con la carne de res, las preferencias individuales pueden variar de poco común a bien hecho. Cuando cocine una pieza de salmón de 3 libras, puede entregar fácilmente un pescado que esté cocido a aproximadamente medio en la parte más gruesa y cocido en la parte más delgada para aquellos a quienes les gusta de esa manera. Todos, especialmente el cocinero, ganan.

Menú del banquete de mariscos: servir con cuscús de limón y verduras de judías verdes con ajo

El cuscús de limón y las judías verdes con ajo son rápidos y fáciles de hacer, pero impresionantes, perfectos para el entretenimiento.

Menú reconfortante de Hanukkah: pechuga estofada a la cerveza con mermelada de cebolla

La pechuga en su mejor momento es tiernamente tierna con un sabor profundo y carnoso. Pero tiene la reputación de ser un corte delicado que puede terminar seco y duro, especialmente el extremo plano más delgado que se vende en la mayoría de los mercados. El secreto de unos resultados suculentos comienza con un calor húmedo y bajo. Un estofado lento rompe las fibras musculares duras y el tejido conectivo. El proceso de post-estofado es igualmente importante: la pechuga estofada reposa durante la noche en el líquido de cocción. Esto le da a la carne la oportunidad de relajarse y reabsorber los jugos que salieron mientras se cocinaba. La tapa de grasa permanece en la pechuga mientras se cocina como una protección adicional contra la sequedad. Se corta antes de recalentar, y el enfriamiento durante la noche permite que la grasa extraída suba a la parte superior del líquido de cocción y se solidifique, por lo que se puede quitar fácilmente. Finalmente, la carne se corta en rodajas y se recalienta en el líquido de cocción rico y carnoso para garantizar que cada bocado sea jugoso. Luego, el líquido se usa en una mermelada de cebolla dulce.

Menú reconfortante de Hanukkah: sirva con zanahorias baby con especias marroquíes y latkes de papa

No se puede celebrar el Festival de las Luces sin latkes. Aquí, una sartén caliente y un poco de aceite de oliva producen panqueques dorados y crujientes que no son grasosos. Completa el plato con verduras asadas. Las especias calientes como el comino y la canela juegan deliciosamente con la dulzura de las zanahorias.

Menú clásico casero: lomo de cerdo glaseado con brandy de manzana

Los asados ​​de cerdo navideños a menudo usan lomo de cerdo, un corte sabroso pero que realmente necesita salmuera para mantenerse húmedo. Pero la salmuera alarga el proceso de cocción en horas o incluso días, y queríamos algo más rápido. Así que optamos por el lomo, un corte suave como la mantequilla que se mantiene húmedo hasta que esté bien cocido (e incluso entonces, la salsa viene al rescate). Lo cocinamos hasta que esté rosado en el medio, rociándolo hasta la mitad para darle a la carne una corteza sabrosa, luego lo empapamos con salsa con brandy y sidra. Usamos sidra sin filtrar (turbia) porque tiene pectina para espesar la salsa.

Menú clásico casero: servir con coles de Bruselas asadas y aderezo de arroz salvaje

Los arándanos secos, las castañas asadas y el arroz salvaje ahumado con nueces son un excelente aderezo para su comida navideña. Las coles de Bruselas asadas con un poco de sirope de arce complacerán incluso a los comensales más exigentes.

Ver el vídeo: Los sí y los no de los alfajores de maicena (Octubre 2020).