Recetas nuevas

Los mejores libros para regalar a los cocineros

Los mejores libros para regalar a los cocineros

Foto: Cortesía de Oxmoor House

Nuestros libros de cocina favoritos de 2015, desde tomos de mesa hasta artículos básicos para el día a día.

El libro de cocina de Chile

Cada año, la multitud de nuevos libros de cocina sigue sorprendiéndonos. Las selecciones de este año no fueron una excepción. Nuestros editores y Test Kitchen clasificaron cientos de libros para elegir lo mejor de lo mejor para regalar a los cocineros caseros. Estos se presentan sin ningún orden en particular; no podríamos clasificarlos si lo intentáramos. Todos son tan buenos.

Comience en la página uno y avance a través de las 60 deliciosas recetas de Robb Walsh. Nunca te cansarás; nunca te dejarás sin inspiración.

Robb Walsh, Ten Speed ​​Press, $ 19, 200 páginas; amazon.com

My Kitchen Year: 136 recetas que salvaron mi vida

Después del abrupto final de su carrera de 20 años en Gastrónomo, Ruth Reichl se retiró a la cocina. Cada receta que hizo cuenta la historia de un momento divertido, triste o conmovedor en el que ese plato, y solo ese plato, serviría. Un enfoque estacional y una instrucción cálida y útil harán que desee cocinar cada receta.

Ruth Reichl, Random House, 35 dólares, 352 páginas; amazon.com

Emeril esencial

Las deliciosas lecciones y recetas de su vida, contadas una al lado de la otra de la manera que solo Emeril puede hacerlo.

Emeril Lagasse, Oxmoor House, $ 30, 304 páginas; amazon.com

Zahav: un mundo de cocina israelí

La comida israelí finalmente ha emergido de la categoría del Medio Oriente y el Mediterráneo y ha cobrado vida propia. El chef Michael Solomonov ayudó a ser pionero en la cocina aquí con su restaurante insignia, Zahav. Su primer libro de cocina explora las comidas que ama: ensaladas brillantes, verduras y carnes asadas a la brasa y, por supuesto, el mejor hummus que jamás haya probado.

Michael Solomonov, Houghton Mifflin, 35 dólares, 368 páginas; amazon.com

Perú: el libro de cocina

La carta de amor de Gastón Acurio a su país de origen revela la belleza de la cocina peruana a través de 500 recetas espectaculares.

Gastón Acurio, Phaidon Press, $ 50, 400 páginas; amazon.com

Cerca y lejos: recetas inspiradas en el hogar y los viajes

En Cerca y lejos: recetas inspiradas en el hogar y los viajes, Heidi Swanson comienza con recetas e historias cercanas a casa, luego nos permite viajar con ella a Marruecos, Japón, Italia, Francia e India, al mismo tiempo que comparte ricos detalles de estos lugares y sus culturas gastronómicas a través de su característicamente serio , voz evocadora. Las recetas combinan maravillosamente lo exótico y lo familiar: la granola da un giro japonés con la adición de nori desmenuzado y shichimi togarashi, las semillas de alcaravea ofrecen un toque de anís a una jugosa ensalada de fresa, y el hummus de lentejas rojas lleva el popular bocadillo a un territorio inmensamente más cremoso.

Heidi Swanson, Prensa de 10 velocidades, $ 30, 330 páginas; amazon.com

NOPI: El libro de cocina

NOPI no es como los demás en su hermosa colección de libros de cocina. Si bien sigue siendo brillante, hermoso e innegablemente atractivo, este es un libro de cocina de restaurante que ofrece comida de restaurante. “Es todo lo contrario de la forma en que cocinamos en casa”, dice Ottolenghi, quien ofrece un desafío para el cocinero casero. Las listas de ingredientes son largas y algo esotéricas; muchas recetas toman varias horas de principio a fin. (Pasé unas 10 horas en la cocina cocinando tres recetas). Sin embargo, los resultados valen la pena, y hay un equilibrio uniforme de platos tanto "épicos" (pastilla de pollo) como deliciosamente simples, como los tomates con mascarpone de wasabi y piñones. Si está realmente preparado para el desafío, siga las sugerencias en negrita de Ottolenghi para leer la receta completa antes de comenzar y hacer su mal en lugar. La recompensa bien vale la pena el esfuerzo. - Editor de nutrición Sidney Fry

Yotam Ottolenghi, Ten Speed ​​Press, $ 40, 352 páginas; amazon.com

V es para verduras

Este es el año del libro de cocina de verduras, y la entrada del chef Michael Anthony es un regalo para los cocineros de todos los niveles. Un maestro generoso y sin pretensiones, ofrece epifanías menores como el caldo de hongos y el puré de papas con nueces y se cuela en lecciones simples para técnicas como cocinar con agua, sudar cebollas y lavar verduras.

Michael Anthony, Little, Brown and Co., $ 40, 374 páginas; amazon.com

Tacos

Si desea un arsenal de recetas para tortillas y salsas hechas en cero del chef Alex Stupak y la escritora Jordana Rothman con un comentario inteligente sobre el enredado intercambio cultural entre Estados Unidos y México, este es su libro.

Alex Stupak y Jordana Rothman, Clarkson Potter, 32,50 dólares, 240 páginas; amazon.com

Vida sureña 50 años

Muchos suscriptores de larga data a Luz de cocina han estado con nosotros desde 1987, el año en que salimos de las páginas de Vida sureña. En vísperas de su aniversario de oro, celebre Vida sureñaEl extenso legado con este hermoso y contundente recuerdo, un recorrido de álbumes de recortes que captura la belleza y el alcance del sur y la gente, los lugares, la música y la comida que hacen que la cultura de esta región sea tan dinámica. Las recetas de platos icónicos como gumbo y galletas lo convierten en más que un recuerdo de la mesa de café.

Los editores de la revista Southern Living, Oxmoor House, $ 40, 320 páginas; amazon.com

Hartwood

Los expatriados Eric Werner y Mya Henry conjuraron el restaurante al aire libre de sus sueños en la península de Yucatán. Viaje allí indirectamente con una margarita piña-habanero y exuberantes fotografías de Gentl & Hyers.

Eric Werner y Mya Henry, Artisan, $ 40, 304 páginas; amazon.com

La Biblia de la cerveza

Jeff Alworth viajó por el mundo y transformó su reportaje en este apasionante manual sobre las mejores cervezas ales, lagers y de trigo. Ofrece lecciones elocuentes sobre los rituales y el renacimiento de la cerveza artesanal, mientras nos recuerda que la cultura de la cerveza es antigua y está en constante evolución. Dale esto y un sixer de Anchor Christmas Ale al fanático de la cerveza en tu familia.

Jeff Alworth, Workman, $ 21, 644 páginas; amazon.com

Desayuno: Recetas para despertarse

Hace diez años, George Weld abrió Egg, un restaurante alegre y sensato que sirve un desayuno sureño honesto a los atontados habitantes de Brooklyn. El nuevo y elegante libro de Weld comparte su fórmula para desayunos soleados como galletas, huevos, granos y hachís, incluida una destacada versión de pescado azul ahumado.

George Weld y Evan Hanczor, Rizzoli, 35 dólares, 208 páginas; amazon.com

La horquilla ancha

Para el chef Hugh Acheson, “hacer ensalada” es un verbo, comprar inteligentemente localmente es un deber cívico y las recetas son soluciones para saber qué hacer con una gran cantidad de frutas y verduras. Sus sabores son asertivos y su voz es original. Este libro te dará hambre.

Hugh Acheson, Clarkson Potter, 35 dólares, 336 páginas; amazon.com

De raíz a hoja: un chef sureño cocina a través de las estaciones

Nariz con cola, encuentro raíz con hoja. Basado en recetas sencillas y accesibles y elevado por exuberantes fotografías, este voluminoso libro del chef Steven Satterfield ofrece una guía práctica y hermosa para comprar y cocinar a lo largo de las estaciones.

Steven Satterfield, Harper Wave, $ 45, 488 páginas; amazon.com

Una niña y sus verduras: abundantes comidas del jardín

Conocida por su enfoque de animal completo, la chef April Bloomfield compara su amor por los hombros de cordero y los lechones con las películas de acción: "Probablemente no los quieras todo el tiempo", escribe. Lo que sí queremos es más de su polenta de col rizada.

April Bloomfield, Ecco, $ 35, 272 páginas; amazon.com

Pasta a mano: una colección de pasta regional artesanal de Italia

Somos grandes admiradores de Jenn Louis aquí y también nos encanta la pasta casera, así que cuando la chef de Portland publicó su nuevo libro de cocina, Pasta a mano, a principios de este año, estábamos extasiados. Su libro ofrece más de 60 platos de pasta con forma de mano, auténticos a sus orígenes regionales italianos, pero perfectamente accesibles para el cocinero casero. Ella ha reducido inteligentemente el alcance de su libro para centrarse en lo que ella llama las "bolas de masa" de la cocina italiana: ñoquis, gnudi, malfatti y similares. El resultado es un recorrido tentador por algunas de las comidas caseras más deliciosas de Italia, platos indispensables para cualquier amante de la pasta.

Jenn Louis, Chronicle Books, $ 25, 200 páginas; amazon.com

The Food Lab: Mejor cocina casera a través de la ciencia

"Soy un nerd y estoy orgulloso de ello", declara J. Kenji López-Alt en su nuevo libro de cocina masivo y masivamente informativo, El laboratorio de alimentos. El graduado del MIT y cocinero profesional — cum — director creativo de Serious Eats pasó años probando sistemáticamente formas de hacer la comida más sabrosa. Las 300 recetas aquí demuestran el éxito de sus experimentos. Desde los secretos para un bistec perfecto (pista: voltee con frecuencia) hasta un risotto sin complicaciones, el libro es un catalizador para una excelente cocina.

J. Kenji López-Alt, W. W. Norton, $ 50, 938 páginas; amazon.com

Postres increíblemente decadentes: más de 100 delicias divinas con 300 calorías o menos

Tenemos un arma secreta en el Luz de cocina Test Kitchen: Deb Wise, una panadera profesional que ha perfeccionado el arte de crear postres deliciosos, indulgentes y saludables. En su primer libro de cocina, Postres increíblemente decadentes, Deb comparte más de 100 de sus recetas más deliciosas, cada una con 300 calorías o menos por porción, y las técnicas infalibles que aseguran el éxito. ¡Eso es dulce!

Deb Wise, Oxmoor House, $ 25, 272 páginas; amazon.com

¡Cena resuelta! 100 recetas ingeniosas que hacen feliz a toda la familia, ¡incluyéndote a ti!

Foto: Cortesía de Workman Publishing / Lisa Hollander

En ¡Cena resuelta! Workman ataca el problema de los quisquillosos con las recetas de "Fork in the Road", lo que significa que en algún momento de la preparación puede dividir y modificar una receta para, por ejemplo, ensalada de repollo: elija el estilo asiático para los aventureros o el estilo cremoso para los quisquillosos —Así que todos en la mesa están felices, incluido el cocinero. Las recetas aquí cuentan con los suficientes sabores atrevidos para mantenerlas actualizadas, incluida una Sopa Udon de pollo de atajo destacado que podría conquistar a las multitudes más difíciles.

Katie Workman, Workman Publishing Company, 40 dólares, 384 páginas; amazon.com

Dominar la pasta: el arte y la práctica de la pasta, los ñoquis y el risotto hechos a mano

Es posible que no prepare pasta fresca con frecuencia, pero se verá recompensado enormemente cuando lo haga. Tanto los novatos como los profesionales de la pasta se beneficiarán del tutorial detallado del chef Marc Vetri sobre cómo formar masa, amasar, hacer salsas y todo lo demás. Los elogios de Vetri no se cantan lo suficiente fuera de su base de operaciones en Filadelfia, aunque fue nominado como Chef Sobresaliente en los Premios de la Fundación James Beard 2015. Es uno de los mejores cocineros italianos del país, y las recetas aquí, como una deliciosa pasta all’arrabbiata, demuestran su propio dominio de la cocina ingeniosamente simple.

Marc Vetri, Ten Speed ​​Press, $ 30, 272 páginas; amazon.com

Territorio virgen: explorando el mundo del aceite de oliva

Foto: Cortesía de Houghton Mifflin Harcourt

En busca de los mejores aceites de oliva extra virgen del mundo, la maestra de la cocina mediterránea Nancy Harmon Jenkins viaja desde su antiguo olivar en la Toscana a España, Líbano y más allá para contar la historia de oro verde de uno de nuestros ingredientes más importantes. Pegue su guía de compras en la puerta de su despensa y cocine sus recetas para saborear la comida campesina en su mejor forma. Glug glug.

Nancy Harmon Jenkins, Houghton Mifflin Harcourt, $ 30; 352 páginas, amazon.com

El gran cocinero: técnicas esenciales y sabores inspirados para mejorar cada plato

El chef e instructor culinario James Briscione le muestra a través de instrucciones detalladas cómo cocinar los platos favoritos de todos los tiempos que todo buen cocinero debe saber, incluido el pollo asado, los pasteles en capas y los mariscos. Cada lección es muy instructiva con fotos paso a paso, por lo que los cocineros de todos los niveles pueden aprender en cualquier nivel que se sientan cómodos. Con más de 500 impresionantes fotos, El gran cocinero es tanto un manual de instrucciones como una guía inspiradora.

James Briscione, Oxmoor House, $ 30, 368 páginas; amazon.com

Fuegos lentos: dominar nuevas formas de cocer, asar y asar a la parrilla

Justin Smillie, el chef-socio de Upland, un magnífico restaurante centrado en California en Manhattan, expone con asombroso detalle las habilidades más básicas del calor y el tiempo que todo cocinero debería aprender a dominar. Las técnicas de Smillie son tan reveladoras como tranquilizadoras: mucho de lo que sabes es correcto, pero aún tienes mucho que aprender. Usando técnicas de cocción simples y primarias, puede elaborar platos deliciosos como carne de res estofada al vino tinto o frutas de invierno asadas.

Justin Smillie, Clarkson Potter / Publishers, $ 40, 320 páginas; amazon.com

Gjelina: cocina californiana desde Venice Beach

El aclamado restaurante del chef de Venice, California, Travis Lett, tiene un público devoto de fanáticos de todo el mundo, y por una buena razón. Su comida, aunque obviamente laboriosa y meticulosa, parece fácil una vez servida. Sus recetas abarcan una amplia gama de proteínas y plantas, pero quizás sus recetas más hermosas e inspiradoras se centran en vegetales de formas creativas y conmovedoras (mirándote, col rizada a la parrilla con aderezo de chalota y yogur y avellanas tostadas). Y si lo elige por ninguna otra razón, la fotografía de Michael Graydon, con un hermoso estilo de Nikole Herriott, vale la pena cada momento de mirar con los ojos que pueda permitirse.

Travis Lett, Chronicle Books, $ 35, 288 páginas; amazon.com

Hornear con menos azúcar: recetas de postres con edulcorantes naturales y poca o ninguna azúcar blanca

Considerado durante mucho tiempo como el mal necesario de los productos horneados, el azúcar se está saliendo rápidamente de las listas de ingredientes de muchos panaderos. Joanne Chang, autora del libro más vendido Harina, ofrece 60 recetas reveladoras para los panaderos que quieren hacer sus pasteles, tartas y panes igual de sabrosos con mucho menos edulcorante. Los edulcorantes naturales, como la miel y el jarabe de arce, tienen un papel, pero Chang también ha logrado hacer dulces igual de dulces sin todas las cantidades de azúcar.

Joanne Chang, Chronicle Books, $ 25, 224 páginas; amazon.com

Cooking Light The Good Pantry: alimentos y mezclas caseros con menos azúcar, sal y grasa

Foto: Cortesía de Oxmoor House

Comer limpio no es solo una palabra de moda, es un enfoque de comer y vivir que le ofrece un control mucho mayor sobre los alimentos que consume día tras día. En este libro, volvimos a redactar muchas de nuestras recetas más queridas para crear más de 140 alternativas saludables a las comidas preparadas más populares compradas en las tiendas. Si está buscando eliminar todos los alimentos y mezclas preenvasados, esta será una herramienta indispensable, pero este libro también es excelente para los lectores que solo desean obtener más verduras frescas, menos conservantes y más granos integrales en su dieta.

Los editores de Luz de cocina Revista, Oxmoor House, $ 25, 272 páginas; amazon.com

Ver el vídeo: 10 libros de 2019 para regalar y quedar LIKE A BOSS. BookTube. Javier Miró (Octubre 2020).