Recetas nuevas

Nuestro menú clásico de Acción de Gracias

Nuestro menú clásico de Acción de Gracias

Elegir el menú perfecto de Acción de Gracias puede ser complicado, pero nuestro libro de cocina anual de Acción de Gracias está listo para salvar el día. Esta colección de recetas clásicas de Acción de Gracias incluye platos desde aperitivos hasta postres, y cada uno incluye instrucciones fáciles de seguir que aseguran que tendrá una cena festiva exitosa. También encontrará recetas de refrigerios simples para alimentar a su público hambriento mientras esperan el evento principal, y acompañamientos deliciosos como panes acolchados, acompañamientos de verduras vibrantes, papas perfectas, relleno tostado, pavo jugoso y postres dulces. Mezcle y combine estas recetas con sus propios favoritos tradicionales de Acción de Gracias, o utilícelo como el único libro de cocina que necesitará para este Día del Pavo y para muchos días festivos por venir.

Libro de cocina de Acción de Gracias

Relájate y disfruta. Este es el Día de Acción de Gracias que transcurre sin problemas. Lo cubrimos todo con un delicioso menú que presenta guías paso a paso para ayudarlo a dominar lo esencial o el riff donde desee.

¿Qué es una cena tradicional de Acción de Gracias?
La historia del Día de Acción de Gracias estadounidense nos dice que el pavo y el venado probablemente fueron dos de las características principales en la primera fiesta. Hoy en día, una cena clásica de Acción de Gracias todavía incluye pavo asado, además de una gran cantidad de deliciosos acompañamientos: relleno de pan de masa fermentada, salsa sedosa, puré de papas con mantequilla, cazuela de judías verdes crujientes y más. Este menú tradicional de las fiestas incluye todas esas cosas, además de otros favoritos, incluido nuestro mejor pastel de calabaza y salsa agria de arándanos frescos.

Tarta de remolacha tricolor

Comience su comida navideña con una tarta de remolacha simple pero hermosa, rematada con queso de cabra picante, avellanas crujientes y sal marina en escamas. Hornee parcialmente la corteza para obtener un borde elevado encantador (lo que forma la cáscara de su tarta) y asegúrese de que el fondo esté bien cocido. Si usted o sus invitados no son fanáticos de la remolacha, sustituya las batatas: Envuelva 4 batatas (4 onzas) en papel pergamino y cocine en el microondas a ALTA 3 minutos. Luego enfríe, pele y corte. También puede subfeta para queso de cabra y nueces o nueces para avellanas.

Tarta de Spanakopita

Usamos el método de la cáscara de tarta de la receta maestra para una versión sin complicaciones del clásico pastel griego de espinacas y queso. Un poco de pimiento, aclarado con vinagre, agrega pop; También puede subpegar las aceitunas. Asegúrese de escurrir bien la mezcla de espinacas; el exceso de líquido podría empapar la corteza. Deje que la espinaca se escurra mientras se hornea la corteza. Prepara y termina de hornear la tarta poco antes de que lleguen los invitados.

Dip de puerro caramelizado y espinacas

Los puerros y cebollas bellamente caramelizados no se pueden apresurar; resistir la tentación de subir el calor. Los puerros se vuelven especialmente sedosos y dulces cuando se dejan cocer un rato. Si comienzan a pegarse al fondo de la sartén, agregue una cucharada o dos de agua y revuelva (el líquido se evaporará durante la cocción). En lugar de pan o galletas saladas, sirva la salsa con una variedad de verduras, como zanahorias baby, hojas de escarola, rábanos, pepino cortado en diagonal y pimientos morrones dulces para darle un poco de frescura, color y crujiente. También ahorrará calorías y espacio para el resto de la comida.

Camarones A La Parrilla Con Rémoulade De Suero De Mantequilla

Si los camarones previamente hervidos y la salsa de cóctel son un entrante estándar en su reunión navideña, pruebe estos camarones asados ​​rápidos con una salsa picante rémoulade, una alternativa casera que toma minutos, sabe mucho mejor y tiene mucho menos sodio. Al igual que la salsa de cóctel, el rémoulade recibe un toque picante del rábano picante preparado, aunque también puede probar la mostaza criolla. Dejamos las colas en los camarones para un fácil manejo. Mantenga un tazón pequeño al lado del plato para servir para las colas de camarón desechadas.

Rollos de miel de trigo integral para separar

Estos panecillos ligeros y tiernos de grano integral son todo lo que amamos de los panes navideños: tibios, con nueces y apenas endulzados con miel. Hornee estos panecillos integrales ligeros y tiernos con anticipación y congélelos hasta por 1 mes, o prepare la masa con anticipación y hornee el día: golpee la masa levantada para formar una bola, envuélvala con una envoltura de plástico y enfríe 8 horas o durante la noche. Regrese a un bol y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 1/2 horas antes de darle forma.

Rollos de Romero-Asiago

Modifique la receta de nuestros Rollos de Miel de Trigo Integral para Desarmar agregando queso Asiago y romero picado. Sustituya 1 cucharada de azúcar por miel y reduzca la mantequilla a 1 1/2 cucharadas. Agregue 1/4 taza de queso Asiago rallado y 1 cucharada de romero picado a la mezcla de leche con mantequilla, azúcar y huevos en el paso 1. Espolvoree 1 cucharada de Asiago rallado sobre los panecillos antes de hornear.

Rollos de naranja y salvia

Amplifique nuestros Rollos de miel de trigo integral para remover con ingredientes como cáscara de naranja fresca rallada o salvia fresca picada. Agregue 3 cucharadas de salvia picada y 1 cucharada de ralladura de naranja a la mezcla de leche con mantequilla, miel y huevos en el paso 1.

Galletas integrales de espelta y harina de maíz

Suavemente aplanar la masa en lugar de rodar con un rodillo. Las palmaditas conservan todas las bolsas de grasa necesarias para las galletas hojaldradas, mientras que las tortitas se enrollan en discos pequeños y densos. Corta las galletas en cuadrados para evitar que queden restos. Esto también te ayudará a evitar el movimiento de torsión de usar un cortador que también puede dar lugar a galletas planas. La harina de espelta agrega un profundo sabor a nuez, pero puede usar harina blanca de trigo integral si no puede encontrar espelta.

Palitos de pan integral con semillas

Solo un par de vueltas de la muñeca transforma los palitos de pan ordinarios en encantadores giros navideños. La clave es girar la masa no más de tres veces, de lo contrario los palitos de pan se enrollarán demasiado y perderán su sutil forma de sacacorchos. Marque suavemente el rectángulo de masa para medir las tiras antes de cortarlas (una regla de 12 pulgadas es especialmente útil aquí). Nos encanta una mezcla de semillas de “todo”, pero puede usar cualquier combinación que desee. También puede sustituir las hierbas frescas picadas, la cáscara de naranja fresca rallada o la pimienta negra recién molida.

Verduras asadas en sartén

Una mezcla de tubérculos coloridos puede ser su lado estrella. La calabaza pelada y cortada previamente ahorra tiempo, pero los trozos tienden a ser irregulares y pequeños; preferimos pelarlos y cortarlos en cubos.

Verduras asadas en una sartén con hierbas de limón

Combine 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra en un tazón, revolviendo con un batidor. Combine la calabaza, las chirivías, las coles de Bruselas y las papas de la receta principal en un tazón grande, luego siga los pasos restantes.

Sartén con verduras asadas con naranja y estragón

Combine 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jarabe de arce, 1 cucharada de jugo de naranja fresco, 2 cucharaditas de estragón fresco picado, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra en un tazón, revolviendo con un batidor. Combine la calabaza, las chirivías, las coles de Bruselas y las papas de la receta principal, luego siga los pasos restantes.

Ensalada de pomelo, escarola y rúcula

Lanzar las hojas de escarola en la vinagreta primero suaviza su borde amargo. También puede sub hinojo en rodajas finas o corazones romanos picados.

Coliflor entera asada con granada y piñones

Para un poco de espectacularidad, lleve la coliflor entera a la mesa y luego "corte" y aliñe con la vinagreta, arilos de granada, piñones y perejil.

Cazuela de judías verdes al sartén

Acortamos (y aligeramos) este clásico navideño reuniendo todo en una sartén y usando la estufa y el asador en lugar de hornear.

Puré de papas con suero de leche

Mantenga caliente el puré de papas colocándolo en un recipiente resistente al calor, cubriendo con una envoltura de plástico y colocando sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Esto los mantendrá húmedos y calientes sin quemarse. Un más rico rompe finamente las patatas cocidas sin activar los almidones de patata, lo que podría hacer que la consistencia sea pegajosa. También permite que la mantequilla y el líquido, como la leche o el suero de leche, se incorporen rápidamente para que el puré quede suave y sin grumos. Si no tiene un rico, use un machacador de papas, teniendo cuidado de no trabajar demasiado las papas. Nuestras variaciones de puré de papas con aromas de mantequilla y puré de papas con ajo asado y parmesano requieren un poco más de tiempo, pero bien vale la pena el esfuerzo.

Gratinado de Patatas y Puerros

Una mandolina cortará las patatas rápidamente y del mismo grosor, aunque también funcionará un cuchillo afilado. En lugar de enterrarlas en crema, las papas y los puerros se cuecen a fuego lento y se rocían con leche para que las papas se pongan maravillosamente crujientes y tiernas y los quesos formen una costra dorada y derretida. El resultado es una guarnición de papa rica y rústica con sabores y texturas contrastantes: un poco de crujiente para completar el relleno, las salsas y los purés del plato. Vuelva a calentar las sobras en el horno hasta que estén crujientes y calientes, y luego sirva con huevos y una guarnición de fruta para el desayuno.

Pilas de camote con mantequilla dorada con salvia

Los lados de las batatas festivas pueden inclinarse hacia un territorio demasiado dulce; una dosis de parmesano salado y de nuez equilibra el sabor en estas adorables y deliciosas pilas. Haga que los niños ayuden haciendo que apilen las rebanadas y el queso en moldes para muffins mientras usted sigue con la mantequilla dorada. Use papas pequeñas para que las rodajas quepan en los moldes para muffins. Asegúrate de cortar las papas por el lado delgado, de aproximadamente 1⁄4 de pulgada de grosor, para que se cocinen bien (inserta un palillo en el centro de cada pila para comprobar que estén cocidas). También puede alternar con rodajas de papa para hornear o chirivía para obtener bonitas capas blancas y anaranjadas.

Cazuela De Camote Con Cobertura De Avena Crujiente

Esta cazuela clásica a menudo se extiende a ambos lados de la línea entre el acompañamiento y el postre (de hecho, hemos disfrutado las sobras en ambos sentidos). Reducimos el azúcar para llevar el plato de regreso a territorio sabroso y agregamos una capa de avena crujiente y nueces para darle textura. Una llovizna final de jarabe de arce justo antes de servir le da a la cazuela un brillo encantador. Si bien pedimos un puré de papas más rico en nuestro maestro, un machacador de papas es perfectamente aceptable aquí, ya que las papas se unirán con un huevo, se cubrirán y se hornearán. Las almendras o nueces picadas serían un delicioso sustituto de las nueces.

Relleno de hierbas clásico

Un relleno festivo sencillo requiere un buen pan; Nos encanta la dimensión tostada de nueces de un pan integral de panadería. Sofría la mezcla de cebolla, apio y zanahoria hasta que estén tiernas pero no doradas. La humedad agregada de las verduras ayudará a ablandar el pan y creará un relleno más cohesivo. Combine los ingredientes húmedos y secos en un tazón en lugar de una fuente para hornear para una cobertura más uniforme y deje reposar la mezcla unos minutos antes de hornear. El pan absorberá el líquido de huevo como una esponja para que no quede nada.

Relleno de Arroz Salvaje con Chorizo ​​y Poblano Asado

El arroz salvaje cocido caliente es increíblemente a nuez y fragante, un complemento perfecto para el pimentón ahumado, los pimientos poblanos asados ​​rápidamente y el chorizo ​​fresco picante. Busque chorizo ​​mexicano crudo y molido en lugar de chorizo ​​español (salchicha curada y envuelta). El arroz absorberá la grasa de la salchicha mientras los dos se hornean juntos en la cacerola. Si no puede encontrar chorizo ​​mexicano, pruebe la salchicha de pavo o cerdo italiano caliente. Tratamos el arroz de la misma manera que un relleno de pan, uniéndolo con una mezcla de caldo, huevos y mantequilla, para obtener un relleno más rico y cohesivo que se dorará maravillosamente en la sartén.

Relleno de manzana, arándanos y nueces

Le damos un toque otoñal al clásico lado navideño con manzana fresca, nueces tostadas y arándanos secos. Para los vegetarianos en su mesa, puede sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras. Las pasas y las nueces pueden funcionar en lugar de los arándanos y las nueces.

Relleno sucio de farro

Dale al farro integral de nuez el tratamiento de arroz sucio con la trinidad clásica (cebolla, pimiento morrón y apio) y salchicha andouille picante. El hígado de pollo agrega una riqueza increíble sin ningún sabor a librea; es el ingrediente "secreto" que hará que los invitados limpien el plato. Use hígado de pavo si su pájaro viene con uno, u omita el hígado todo junto para un lado con un poco menos de profundidad que aún es delicioso. Puede probar arroz integral, cebada o arroz salvaje en lugar de farro. Para convertir este lado en un plato principal sobrante, vuelva a calentar con un chorrito de caldo de pollo y agregue una lata de guisantes de ojo negro sin sal, enjuagados y escurridos.

Relleno de Triple Champiñón

Para un lado festivo con una profundidad salada y terrosa, agregue un trío de hongos: creminis, shiitakes carnosos y champiñones blancos suaves. Un chorrito de vinagre de jerez recoge los trozos dorados en la sartén y completa los sabores maravillosamente. Los champiñones soltarán mucho líquido después de un par de minutos en la sartén; tenga paciencia y deje que estos jugos se evaporen para que su relleno sea rico, no empapado.

Turquía toscana

Olvídese del pavo seco e insípido. Un toque de ajo asado y salvia fresca impregna cada onza del ave, mientras que un rocío de Dijon y vino blanco retiene la humedad para una carne tierna y jugosa. Guarde las menudencias para nuestra salsa clásica de pavo. Si su pavo comienza a dorarse demasiado después de la primera hora en el horno, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y continúe asando. Recuerde dejar reposar el pavo para que los jugos se puedan redistribuir y el ave se enfríe lo suficiente como para cortarlo.

Pavo con tomillo de limón

Los profesionales del pavo confían en la salmuera para carne tierna y suculenta. Forre una bandeja para asar desechable con la bolsa de salmuera antes de agregar el líquido y el pavo. Si no cabe en su refrigerador, colóquelo en una hielera con hielo; la temperatura se mantendrá en la zona segura hasta que esté listo para asar. Asegúrese de secar el ave con palmaditas después de ponerla en salmuera para que el líquido extra no ralentice el asado.

Pechuga De Pavo Con Cebolla Francesa

Los invitados se desmayarán, sabemos que lo hicimos, con esta magistral pechuga de pavo. Las cebollas caramelizadas se convierten en la base de una salsa que sabe a la mejor sopa de cebolla francesa de todos los tiempos. No se preocupe si las cebollas rebanadas se desbordan de la sartén al principio; cocidos lentamente, se colapsarán a una fracción de su volumen original. El hueso mantiene la carne de la pechuga húmeda y sostiene la pechuga en la sartén para que se dore uniformemente. Guarde el hueso para el caldo de pavo. Si deja la piel, como se muestra, agrega 20 calorías y 1 g de grasa saturada por porción. Sirva con nuestra cazuela de judías verdes de la sartén, relleno clásico de hierbas, puré de papas con suero de leche y salsa de arándanos Grand Marnier.

Pavo ahumado Spatchcocked

Asa un pavo a la parrilla para obtener un ave robusta y ahumada que está lista en la mitad del tiempo. Le quitamos la espina y asamos el pavo plano para que todas las partes tengan acceso al fuego al mismo tiempo. El pavo no tendrá marcas de parrilla (se cocina con la carne hacia arriba a fuego indirecto) pero absorberá ese sabor a parrilla. Un toque de especias ahumadas de pimentón y chile ancho en polvo parece apropiado para la parrilla, pero puede usar cualquier combinación de especias o hierbas frescas picadas combinadas con un par de cucharadas de aceite.

Pavo espátula con miel y borbón

La salmuera es todo el condimento que necesitas para esta fantástica ave. Si bien la cantidad de bourbon que se usa en la salmuera puede parecer generosa, le dará un sabor muy sutil a la carne una vez que se agregue toda el agua, diluyéndola ligeramente. Si desea un sabor ahumado más intenso, agregue un puñado de astillas de manzano remojadas a la parrilla. Para una apariencia profundamente bronceada, casi caoba, cepille la piel con una mezcla de agua y miel cada vez que vaya a rotar el ave.

Salsa de pavo clásica

Los jugos de pavo asado a fuego lento se reducen e intensifican para una salsa divina. Le da a la carne un poco más de humedad y riqueza y redondea el resto del plato. Utilice los menudillos reservados aquí. Si no asó el cuello, saltee durante 8 minutos. Retire y deseche el cuello una vez que la salsa esté lista. Para darle un toque dulce, pruebe nuestra salsa de arce y pimienta o salsa bordelaise con chalotas en rodajas y vino tinto seco.

Salsa de arándanos Grand Marnier

Lo que hace que esta salsa sea extraordinaria no es el licor de naranja, aunque redondea maravillosamente los sabores agrios y dulces. Son los arándanos frescos enteros reservados antes de cocinar y revueltos justo antes de servir. Podría pensar que las bayas frescas estarían demasiado agrias sin hervir a fuego lento, nosotros también lo hicimos, pero el resultado es simplemente extraordinario. Esta salsa de mermelada está salpicada de arándanos rojos enteros. Puede sustituir el jugo de naranja fresco por el licor de naranja si lo desea. Duplique el lote y úselo como mermelada para el desayuno o para untar sándwich, o vierta salsa tibia sobre yogur helado.

Salsa especiada de manzana y arándano

Un trío de especias calientes saca este alimento básico navideño del territorio dulce y dulce y lo lleva al mundo de los condimentos robustos para las fiestas. La salsa es igualmente deliciosa con pavo asado y cerdo asado, una manera fácil de completar la proteína navideña para el resto de la temporada. Las manzanas contrarrestan la acidez de los arándanos y ayudan a que la salsa se espese. Aquí no hay dados finos en las manzanas; el aspecto rústico y grueso de las dos frutas es lo que hace que la salsa sea hermosa y atractiva. Si se siente más generoso, duplique el lote y sirva en frascos pequeños para que los invitados se los lleven a casa. Omita el agua y el licor de naranja de la receta maestra. Elimine 1/2 taza de azúcar moreno claro compactado para el azúcar granulada y siga los pasos restantes con sidra de manzana, canela molida, clavo molido y nuez moscada molida.

Salsa de arándano blanco balsámico y romero

Si está buscando una forma de amplificar su salsa tradicional, esta es. El romero fresco le da a la salsa un ligero sabor a hierbas (las bayas son lo suficientemente robustas como para resistir la hierba piny). El vinagre balsámico blanco equilibra el dulce y agrega una dimensión de sabor afrutado a los arándanos agrios. Si no tiene balsámico blanco, use vinagre de vino blanco o vinagre de sidra; el balsámico regular es un poco demasiado fuerte y oscurecería la salsa terminada. Más allá de su plato navideño (y las inevitables sobras navideñas), agréguelo a un plato de queso o buffet de sándwiches. Omita el licor de naranja de la receta maestra. Cocine a fuego lento los arándanos con ramitas de romero, azúcar, agua y arándanos. Agrega el vinagre balsámico.

Pastel de calabaza asado

Al asar la calabaza entera, evitas abrirla y sacar las semillas y la membrana. Si lo desea, sirva el pastel con una cucharada de yogur reducido en grasa al 2% ligeramente endulzado.

Galette de manzana con llovizna de yogur de vainilla

Lo rústico es hermoso, eso nunca ha sido más cierto que con esta tarta de manzana de otoño. Ahorramos en grasa saturada y hacemos la corteza más tierna intercambiando yogur bajo en grasa por un poco de mantequilla (use yogur estándar, no al estilo griego). Prepare la masa con anticipación y refrigere o congele (solo recuerde descongelar completamente antes de enrollar). Cortar la manzana transversalmente en forma de "estrella" en el centro de cada rebanada agrega un toque especial, pero cualquier rebanada funcionará. Puede sustituir las semillas raspadas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla para la pasta de vainilla.

Galette de uva

Tómate un descanso de las tradicionales tartas navideñas y prueba esta tarta de uva. Las uvas se vuelven tiernas e intensamente jugosas en el horno. La mermelada floral, ligeramente amarga, ayuda a unir el relleno y equilibrar la fruta. Deje que la galette repose a temperatura ambiente mientras completa su preparación navideña para que los jugos se espesen. Caliente en un horno a 300 ° F durante 10 minutos antes de servir.

Pastel Bundt De Calabaza Con Glaseado De Chocolate

Tomamos los sabores clásicos del pastel de calabaza (calabaza, canela, jengibre y nuez moscada) y los transformamos en un pastel Bundt alto, húmedo y tierno. La harina de trigo integral realza los sabores otoñales sin sacrificar la tierna miga. Para terminar: un glaseado de chocolate agridulce suave y brillante que gotea por todos los rincones y recovecos. Busque aceite en aerosol (aceite en aerosol con harina fina agregada), o simplemente cubra la sartén con aceite en aerosol, agregue una cucharada de harina y agite suavemente para cubrir. Si no tiene un molde Bundt, puede hornear en dos moldes para pan estándar. Corta los panes en rodajas y rocía el glaseado sobre cada porción.

Peras escalfadas con hibisco

El tono rosado del jarabe de hibisco es un espectáculo festivo. Rocíe las peras escalfadas con especias para obtener un postre un poco más ligero, sin gluten y que aún se siente especial para las fiestas. La clave para las peras escalfadas maravillosamente es cocinarlas en el líquido suficiente para sumergir la fruta; si se hace más, se puede perder el sabor de las especias. Un adorno de papel pergamino y un plato evitarán que el líquido se evapore demasiado rápido. Reduzca el líquido de escalfado adicional y reserve como base para cócteles navideños, el componente dulce de un aderezo para ensaladas o un chorrito para su tabla de quesos.

Para una versión vegana, omita la 1/2 taza de crème fraîche.

Ver el vídeo: EL COMIDISTA. Dos formas de hacer un clásico: macarrones gratinados (Octubre 2020).